রেসিপি অবশ্যই বাংলায় লেখা হতে হবে।ছবিটি অবশ্যই পরিষ্কার, ঝকঝকে ও সুন্দর হতে হবে। একটু ভিন্ন ধাঁচের বিশেষ খাবারকেই আমরা গুরুত্ব দেব সবচাইতে বেশী।
আজ প্রকাশিত হলো মাহজাবীন আখতারের রেসিপি "Majboos"।
উপকরণ
- চিকেন বড় টুকরা ৮পিস
- পোলাওর চাল-১কেজি (আরবে বাসমতী দিয়ে করে)
- পেঁয়াজ কুচি- ১কাপ
- রসুন কুচি- ৩টেবিল চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো- দেড় টেবিল চামচ
- জিড়া গুঁড়ো- দেড় টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়োসামান্য
- চিনি-সামান্য
- লবণ-স্বাদ অঅনুযায়ী
- মরিচ গুঁড়ো-স্বাদ অনুযোগী
- বিরিয়ানি মসলা-১/২ বা ১ টেবিল চামচ (যেমন মসলা পছন্দ)
- ধনেপাতা কুচি + পুদিনা পাতা কুচি-১/২ কাপ
- পাকা টমেটো কিউব করে কাটাবড় ৪-৫ টা
- দারুচিনি৪ টুকরা
- ছোট এলাচ-৫-৬ টি
- তেজপাতা৩ টি
- লেবুর রস২ টেবিল চামচ
- টক দই-১/২ কাপ
- বাটার-২ টেবিল চামচ
- তেল-প্রয়োজন অনুপাতে
- কাঠ কয়লা- ১ টুকরা
- ঘি-১ চা চামচ
- জাফরানসামান্য
- পানি-যে পট দিয়ে চাল মাপেন,সেই পট দিয়ে চালের প্রায় দেড় গুন। একটু কম নিয়ে ভালো)
- কাজুবাদাম-গার্নিস এর জন্য
- কিসমিস-ইচ্ছামত
- লং-৫/৬ টি
- গোটা গোলমরিচ৮/১০ টি
প্রণালি
- মুরগি ভালমত ধুয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে অল্প কেচে নিন। এতে লবণ,লেবুর রস আর টক দই দিয়ে ম্যারিনেট করে ঘন্টাখানেক ফ্রিজে রাখুন।
- পোলাও চাল ধুয়ে কিছুক্ষন ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
- কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে তাতে একটি তেজপাতা আর এক টুকরা দারুচিনি ফোড়ন দিন। এতে ছোট এলাচ দিয়ে পোলাওর চাল ঝরঝরে করে ভেজে নিন। কিসিমিস মেশান।
- যে হাঁড়িতে Majboos করবেন তাতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ আর রসুন গোলাপি করে ভাজুন। এতে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে কিছুক্ষন ভাজুন।
- এবার একে একে মরিচ, জিরা, ধনিয়া, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ,গোলমরিচ, লং, লবণ, বিরিয়ানি মসলা বা গরম মসলা পাউডার দিয়ে কিছুক্ষন কষান।
- কষান হলে টমেটো দিন। ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষন রান্না করুন। সামান্য চিনি দিন।
- কিছুটা পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গ্রেভিটা থিক হয়ে আসবে।
- ধনেপাতা আর পুদিনাপাতা কুচি দিন।
- এবার গ্রেভি থেকে শুধু চিকেনের টুকরাগুলো তুলে রাখুন।
- গ্রেভিতে পানি দিয়ে ফুটতে দিন। যদি পানি নিয়ে সন্দেহ থাকে তবে গ্রেভি সহ পানি মেপে নিন পোলাও চালের দেড় গুন।
- পানি ফুটে উঠলে তাতে ভেজে রাখা চাল দিন। প্রথমে বেশি আঁচে এবং পানি কমে আসলে কম আচে ঢাকনা দিয়ে ঝরঝরে করে রান্না করে নিন।
- অন্যদিকে একটি প্যানে মাখন দিয়ে তাতে উঠিয়ে রাখা চিকেনগুলো লাল করে এপিঠ ওপিঠ ভাজুন।
- চিকেন ভাজা হলে একটি প্লেটে নিন। প্লেটের মাঝখানে একটি স্টিল বা কাচের ছোট বাটি রাখুন।
- চুলার আগুনে কাঠ কয়লা গরম করে লাল করে নিন।কয়লাটি ছোট বাটিটিতে রাখুন।
- এই গরম কয়লাতে এক চামচ ঘি দিন এবং সাথে সাথে চিকেন সহ প্লেটটি এমনভাবে ঢেকে দিন যেন ধোয়া বের হতে না পারে। এতে আপনার চিকেনে স্মোকি ফ্লেভার আসবে। এভাবে কিছুক্ষন রাখুন।
- এখন সার্ভিং ডিস এ রান্না করা রাইস রেখে তার উপর স্মোকি চিকেনের টুকরা আর সামান্য ভেজে নেয়া কাজুবাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন অন্যরকম স্বাদের Majboos।
(প্রিয়.কম)
Tags
রেসিপি