কাঁচকলার কোফতা
উপকরণ: কাঁচকলা ২টি। আলু ২টি। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ (না ব্যবহার করলেও হবে)। আদাকুচি ১চা-চামচ। কাঁচামরিচ কুচি ২ চা-চামচ। রসুন পাউডার ১ চা-চামচ। গোলমরিচ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। টালা জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। চিনিগুঁড়া ১/৩ চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া ১/৩ চা-চামচ। জায়ফল ও জয়ত্রীগুঁড়া সামান্য। লেবুর রস ১, ২ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। ডিম ১টি। কর্নফ্লাওয়ার পরিমাণ মতো। তেল ভাজার জন্য।
গ্রেইভি সসের জন্য: পেঁয়াজ চিকন করে কাটা দেড় কাপ। রসুনকুচি ৪ টেবিল-চামচ। শুকনা-মরিচ ৪টি। টালা জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। আদাবাটা আধা চা-চামচ। কাজু কিংবা কাঠবাদাম বাটা ২ চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। টমেটো পেস্ট ১/৩ কাপ। লবণ স্বাদ মতো। তেল ১/৪ কাপ।
প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি ও শুকনা-মরিচ বাদামি করে ভেজে তেল থেকে তুলে নিন। ঠাণ্ডা হলে ব্লেন্ডারে বাকি সব উপকরণসহ ব্লেন্ড করে নিন।
পদ্ধতি: কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে কেটে সামান্য হলুদগুঁড়া আর লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। সঙ্গে আলুও সিদ্ধ করে নিন। কলা, আলু ভালো করে চটকে তেল ছাড়া বাকি উপকরণ দিয়ে মিশিয়ে, কোপ্তার আকার গড়ে নিন। তারপর ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে তুলুন।
ব্লেন্ড করা পেস্ট আগের ব্যবহার করা তেলে দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল উপরে উঠলে দেড় কাপ পানি দিন। পানি ফুটে এলে কোফতাগুলো দিয়ে দুতিন মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
ধনেপাতা এবং সামান্য টালা জিরাগুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।
কাঁচকলার মসলা টিকিয়া।
কাঁচকলার মিশ্রণ তৈরির জন্য: কাঁচকলা ২টি। আলু ২টি। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। পেঁয়াজ-বেরেস্তা আধা কাপ (না ব্যবহার করলেও হবে)। আদাকুচি ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচ কুচি ২ চা-চামচ। রসুন পাউডার ১ চা-চামচ। গোলমরিচ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। টালা জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। চিনিগুঁড়া ১/৩ চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া ১/৩ চা-চামচ। জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া সামান্য। লেবুর রস ১,২ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। ডিম ১টি।
ভাজার জন্য: ডিম ১টি। পাউরুটির গুঁড়া ২ কাপ। কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল-চামচ এবং আধা কাপ। লবণ স্বাদ মতো। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। রসুন পাউডার ১ চা-চামচ। তেল ভাজার জন্য ১,২ কাপ।
ডিম সামান্য পানি দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন। আধা কাপ কর্নফ্লাওয়ার একটা ছড়ানো বাটিতে রাখুন। পাউরুটির গুঁড়া, বাকি কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, মরিচগুঁড়া ও রসুন পাউডার অন্য একটি ছড়ানো বাটিতে একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।
পদ্ধতি: কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে কেটে সামান্য হলুদগুঁড়া আর লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। সঙ্গে আলুও সিদ্ধ করে নিন।
কলা ও আলু ভালো করে চটকে কাঁচকলার মিশ্রণের উপকরণগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন।
একটা একটা করে টিকিয়া প্রথমে কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে তারপর ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে পাউরুটির গুঁড়ায় গড়িয়ে নিন।
রেফ্রিজারেটরে ৩০ মিনিট রেখে ডুবো তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।
কাঁচকলার পুর ভরা টিকিয়া
কলার মিশ্রণ তৈরির জন্য: কাঁচকলা ২টি। আলু ২টি। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ (না হলেও চলবে)। আদাকুচি ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচ-কুচি ২ চা-চামচ। রসুন পাউডার ১ চা-চামচ। গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ। টালা জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। চিনিগুঁড়া ১/৩ চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া ১/৩ চা-চামচ। জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া সামান্য। লেবুর রস ১,২ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। ডিম ১টি।
ভাজার জন্য: ডিম ১টি। পাউরুটির গুঁড়া ২কাপ। কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল-চামচ এবং আধা কাপ। লবণ স্বাদ মতো। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। রসুন পাউডার ১ চা চামচ। তেল ভাজার জন্য।
ডিম সামান্য পানি দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন। কর্নফ্লাওয়ার একটা ছড়ানো বাটিতে রাখুন। পাউরুটির গুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, মরিচগুঁড়া, রসুন পাউডার অন্য একটি ছড়ানো বাটিতে একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।
মসলা তৈরির জন্য: রসুনকুচি ১/৩ কাপ। কাঁচামরিচ ৪,৫টি। টালা জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। টমেটো পেস্ট ১/৩ কাপ। ধনেপাতা-কুচি ১ কাপ। লবণ স্বাদ মতো।
উপরের সব উপকরণ ব্লেন্ডারে হালকা ভাবে ব্লেন্ড করে নিন। বেশি মিহি করে ব্লেন্ড করা যাবে না।
পদ্ধতি: কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে কেটে সামান্য হলুদগুঁড়া, লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষন রেখে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। সঙ্গে আলুও সিদ্ধ করে নিন।
কলা ও আলু ভালো করে চটকে, কলার মিশ্রণ তৈরির উপকরণগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে টিকিয়ার আকারে গড়ে নিন।
এখন ১টি করে টিকিয়া কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে তারপর ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে পাউরুটির গুঁড়ায় গড়িয়ে নিন। রেফ্রিজারেটরে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
ডুবো তেলে ভেজে নিন।
অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে, পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে নিন। এতে মসলা পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল উপরে উঠলে দেড় কাপ পানি দিন। পানি ফুটে এলে ভাজা টিকিয়াগুলো ছেড়ে দিন। টিকিয়ার সঙ্গে মসলা মাখা মাখা হলে নামিয়ে গরম ভাত কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন ।
কাঁচকলার টিকিয়া।
কাঁচকলার মিশ্রণ তৈরির জন্য: কাঁচকলা ২টি। আলু ২টি। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। পেঁয়াজ-বেরেস্তা আধা কাপ (না ব্যবহার করলেও হবে)। আদাকুচি ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচ-কুচি ২ চা-চামচ। রসুন পাউডার ১ চা-চামচ। গোলমরিচ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। টালা জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। চিনিগুঁড়া ১/৩ চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া ১/৩ চা-চামচ। জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া সামান্য। লেবুর রস ১,২ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো।ডিম ১টি।
ভাজার জন্য: ডিম ১টি। পাউরুটির গুঁড়া ২ কাপ। কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল-চামচ + আধা কাপ। লবণ স্বাদ মতো। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। রসুন পাউডার ১ চা-চামচ। তেল ভাজার জন্য ১,২ কাপ।
ডিম সামান্য পানি দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন। আধা কাপ কর্নফ্লাওয়ার একটা ছড়ানো বাটিতে রাখুন। পাউরুটির গুঁরা, বাকি কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, মরিচগুঁড়া, রসুন পাউডার অন্য একটি ছড়ানো বাটিতে একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।
পুরের জন্য: বিফ কিংবা চিকেন কিমা দেড় কাপ। পেঁয়াজ ১ কাপ। চারকোনা করে করে কাটা রসুনকুচি ২ টেবিল-চামচ। আদাকুচি ১ টেবিল-চামচ। গোলমরিচ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। ওয়েসটার সস ১ টেবিল-চামচ। সিরকা ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচ-কুচি স্বাদ মতো। লবণ স্বাদ মতো। কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ (১/৩ কাপ পানিতে মিশিয়ে রাখুন)। তেল ৩ টেবিল-চামচ।
হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি ও রসুন দিয়ে হাল্কা করে ভেজে কিমা দিন। কিছুক্ষণ ভেজে আদাকুচি, সস, লবণ, সিরকা, গোলমরিচ-গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নামানোর আগে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে নিন।
পদ্ধতি: কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে সামান্য হলুদগুঁড়া আর লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। সঙ্গে আলু সিদ্ধ করে নিন।
কলা ও আলু ভালো করে চটকে কাঁচাকলার মিশ্রণের উপকরণগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন। ছোট ছোট ভাগ করুন। হাতে নিয়ে, গোল করে বাটির মতো তৈরি করে, ভিতরে কিমার পুর ভরে ভালো করে মুখ বন্ধ করে টিকিয়ার আকারে গড়ে নিন।
একটা একটা করে টিকিয়া প্রথমে কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে নিন। তারপর ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে নিয়ে পাউরুটির গুঁড়ায় গড়িয়ে নিন।
রেফ্রিজারেটরে ৩০ মিনিট রেখে ডুবো তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।